Brasato al Sangiovese

Allora,  partiamo dal presupposto che non amo molto cucinare la carne e che, purtroppo, sono anche astemia. Dico purtroppo perché capisco benissimo che se si mangia un piatto cucinato bene, accompagnarlo con un buon vino è senz’altro un valore aggiunto. Comunque, tornando alla ricetta, mi sono voluta mettere alla prova unendo proprio questi due ingredienti. Forse perché avevo bisogno, dopo tanti dolci che sono la mia passione, di cucinare un piatto diciamo più forte. Il risultato non è stato, a detta dei miei commensali, niente male, diciamo che sarà un motivo in più per provare cose nuove.

  

Ingredienti per 4 persone:

gr. 800 di girello di spalla di vitello

gr. 200 di funghi misti surgelati o secchi anche se i porcini freschi sarebbero l’ideale

1 rametto di rosmarino

2 foglie di salvia

1 spicchio di aglio

1 carota

1 costa di sedano

¼ di cipolla

1 cm. di radice fresca di zenzero

2 chiodi di garofano

noce moscata

cannella

sale, pepe, olio EVO,

400/500 ml di vino Sangiovese.

Preparazione:

Tritate l’aglio, il rosmarino e la salvia. Fate rosolare questo trito in un tegame, meglio se di coccio,  con 4/5 cucchiai di olio extra vergine di oliva; unite quindi la carne facendola rosolare e girandola di tanto in tanto.

A questo punto unite la cipolla, la carota, il sedano che avrete già tagliato a dadini e quindi andrete ad unire anche i funghi; bagnare con un bicchiere di vino e fate evaporare.

Ora è il momento di salare, pepare ed aggiungere un tocco profumato, unendo un pizzico di cannella, una macinatine di noce moscata, i chiodi di garofano e lo zenzero sbucciato e tagliato a pezzetti.

Proseguire così la cottura per circa due ore bagnando di tanto in tanto con il Sangiovese rimasto..

A cottura ultimata, mentre la carne riposa, frullate tutto il sugo di cottura con i funghi e gli aromi.

Tagliate la carne a fette e servitela accompagnata dalla sua salsina profumatissima e da un ottimo purè di patate.